La cave à vins est un espace de stockage optimisé pour la conservation de sa collection de vins mais il existe plusieurs options de stockage pour conserver son vin, des solutions qui s’adaptent en fonction de son logement et des possibilités que celui-ci vous offre mais également en fonction de vos habitudes de consommation.
Quelle cave à vin choisir
La cave à vins classique
Si vous avez la chance de posséder une maison, alors vous aurez très probablement la possibilité de disposer d’une cave naturelle ou d’en faire construire une dans votre sous-sol ou dans votre garage.
Il faudra cependant prendre quelques précautions importantes : s’assurer de la bonne isolation de la cave pour que la température soit maintenue entre 11° et 17° sans variations brutales (c’est-à-dire utiliser du matériel d’isolation efficace pour les murs et pour la porte), vérifier l’humidité de la cave grâce à un hygromètre (entre 70 et 80%) et choisir un revêtement de sol non sensible à l’humidité, s’assurer de l’obscurité de l’espace (privilégier éclairage LED) et de l’absence de vibrations, et enfin faire en sorte qu’il n’y ait pas d’odeur dans la cave.
Une humidité insuffisante, comme une température avec trop de variations ou une odeur persistante, altèreront la qualité de votre vin.
Si vous avez un grand appartement, vous pouvez aussi aménager une pièce de votre appartement pour la transformer en cave à vins, il faudra là encore par un choix de matériaux appropriés s’assurer que les conditions (cf ci-dessus) sont réunies pour assurer la conservation de votre vin comme dans une vraie cave naturelle.
La cave à vins enterrée compacte ou pas
Si vous ne disposez pas déjà d’une cave dans votre habitation et ne possédez pas de sous-sol, vous aurez la possibilité de faire installer une cave enterrée sous votre maison et de fabriquer une trappe de cave débouchant dans votre salon, votre cuisine ou votre bureau.
L’emplacement de la fouille est à déterminer en tenant compte de la configuration de votre bâtiment. Une fois la fouille creusée, vous pouvez faire installer une cave compacte (ou pas) par un professionnel ou installer vous-même cette cave dans votre habitation en érigeant vous-même des murs étanches.
Dans les deux cas, le principe reste toujours le même mais dans le cas de la cave compacte, on va juste insérer un caisson isolé qui présente déjà toutes les conditions requises pour la bonne conservation de votre vin alors que dans l’autre cas, il faudra construire ce caisson en suivant des règles d’isolation, d’hygrométrie, etc.. strictes pour assurer à votre vin une bonne conservation.
L’armoire à vins
Enfin si vous habitez en appartement et n’avez pas la possibilité de faire installer une cave à vins, vous pourrez optez pour une armoire à vins électrique pour conserver votre vin dans des conditions optimales. Ces armoires électriques sont disponibles en différentes tailles et peuvent s’intégrer dans une cuisine équipée.
Il existe des armoires dites mono-zones , c’est-à-dire des armoires qui permettent de maintenir le vin à température de service mais ne permettent pas de conserver à proprement parler votre vin en lui donnant la possibilité de vieillir.
Mais il existe aussi des armoires multi-compartiments qui permettent de faire vieillir, conserver, et maintenir à température idéale de service votre vin comme dans une vraie cave. Pour choisir une armoire-cave, il faudra tenir compte de vos besoins de consommation et du stock de bouteilles dont vous disposez.
La cave à vin idéale
Les critères de conservation optimaux
Quel que soit votre solution de stockage, les conditions de conservation optimales pour le vin restent les mêmes. La température à l’intérieur de la cave doit être relativement stable (entre 11° et 17°) et votre espace ne doit pas subir de grandes variations de température car le vin est sensible aux chocs thermiques, il faudra donc être très vigilant sur le type de porte que vous installerez dans la cave ou sur la confection de la porte de l’armoire, privilégier les matériaux bien isolants et éviter de l’ouvrir trop souvent.
Ensuite pour une conservation optimale du vin, et éviter que le bouchon ne sèche et n’altère la qualité du vin, il faut veiller au maintien d’une humidité suffisante (autour de 75%).
Vous pouvez contrôler cette humidité grâce à un appareil spécifique que l’on appelle un hygromètre.
Dans le cas d’une cave naturelle avec un sol en sable, vous pourrez humidifier votre sol pour faire remonter le niveau d’humidité, dans les caves compactes ou armoires, vous disposez de solutions intégrées pour assurer le contrôle de l’humidité.
Ensuite il faudra veiller à une bonne ventilation de votre cave, pour éviter les moisissures et les mauvaises odeurs qui sont dangereuses pour la qualité de votre vin.
Il faudra ensuite s’assurer que votre cave n’est pas placé à côté d’un endroit sujet aux vibrations (métro, machine à laver etc..) et qu’elle n’est pas exposée à la lumière, vous privilégierez les éclairages de type led et serez vigilant sur la qualité du verre qui compose la porte de votre armoire-cave.
Grande ou petite
Concernant la taille idéale d’une cave, il n’y a pas de réponse toute faite, la grandeur de la cave est une affaire personnelle et liée à différents facteurs : la nature des vins (vin rouge, vin blanc, champagne, etc..) que vous conservez et vos habitudes de consommation.
Si vous avez des grands crus qui nécessitent des conditions spécifiques de vieillissement, il est évident que plus vous en aurez, plus vous aurez besoin d’espace pour les stocker; si en revanche vous avez uniquement des vins à consommation à court terme, vous n’aurez pas forcément besoin d’une grande cave, il faudra seulement être organisé et assurer un bon roulement à l’intérieur de sa cave.
Si vous êtes un puriste et que vous voulez pouvoir consommer votre vin dans la cave et faire de cette cave un espace à vivre, alors là encore vous avez besoin d’espace et d’un rangement adapté pour pouvoir circuler facilement à l’intérieur de votre cave. Ce qui est certain, c’est qu’il sera plus facile de conserver des vins qui demandent des températures différentes dans une grande cave que dans une petite cave à vin.
La grandeur de la cave n’est pas à proprement parler un argument autonome, il est à mettre en relation avec votre cas particulier et vos habitudes de dégustation.
La cave à vin, conseils
Comment ranger pour optimiser sa cave à vin ?
Quel que soit votre espace de stockage, il faudra choisir un système de rangement qui vous permette d’optimiser les conditions de stockage de votre vin. Dans la plupart des solutions de stockage, les bouteilles sont rangées en position horizontale pour que le bouchon soit toujours humide mais il existe des possibilités de stockage vertical pour notamment les apéritifs et autres bouchons métalliques.
Il est également conseillé de ranger les bouteilles avec les étiquettes tournées vers le haut pour faciliter l’identification des bouteilles et éviter la casse en cherchant. Il existe des casiers de rangement pour les caves à vin qui assureront la bonne stabilité de vos bouteilles, les armoires-caves sont équipées de clayettes pour que votre vin soit bien calé. Chaque type de vin requiert des conditions de stockage spécifiques, il est donc recommandé de définir des zones de rangements ou des étagères de stockage pour s’y retrouver plus facilement.
Si vous avez une grande cave et craignez de ne pas suivre les besoins de rotation pour votre boisson favorite, vous pouvez utiliser des logiciels de rangement pour cave qui vous permettront de suivre efficacement le vieillissement de vos grands crus et les dates limites de consommations de vos vins plus courants.
Faire contrôler sa cave à vin, un avis à suivre ?
La cave enterrée est un système efficace pour conserver tous types de vins (vin blanc, vin rouge, champagne, etc..) dans les même conditions qu’une cave naturelle. On peut choisir de cacher ou de montrer la trappe de sol à charnières que l’on installe dans son appartement, ce qui permet aussi d’imaginer des systèmes de sécurisation et de verrouillage assez performants.
C’est ensuite un système qui permet de disposer d’un stock de vins conséquent à son domicile, de pouvoir aménager à l’intérieur de cette cave un espace de rangement des vins ou une vraie pièce à vivre pour y déguster sa boisson préférée en toute quiétude s’il on le souhaite.
Le seul inconvénient de la cave enterrée c’est son coût qui peut être assez élevé selon la taille et le niveau de performance que l’on souhaite atteindre. C’est une solution qui sera envisagée principalement par des grands amoureux du vin et qui nécessite cependant des connaissances avancées du vin et des principes de conservation.
